Perubahan Bilangan Peroksida Pada Blending VCO-Ekstrak Likopen Tomat Berdasarkan Perbandingan Rasio Dan Lama Penyimpanan

MUQASYIFAH (2019) Perubahan Bilangan Peroksida Pada Blending VCO-Ekstrak Likopen Tomat Berdasarkan Perbandingan Rasio Dan Lama Penyimpanan. Undergraduate Theses thesis, Universitas Tadulako.

Full text not available from this repository.

Abstract

Semakin lama minyak berhubungan dengan udara pada waktu penyimpanan, makin besar jumlah oksigen yang terikat sebagai peroksida. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui perubahan bilangan peroksida pada blending VCO-ekstrak likopen tomat berdasarkan perbandingan rasio dan lama penyimpanan. Bilangan peroksida ditentukan menggunakan metode spektrofotometri pada panjang gelombang 500 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil terbaik diperoleh pada rasio 40:3 dengan bilangan peroksida berturut-turut yaitu 0,08 meq O2/kg, 1,38 meq O2/kg, 1,84 meq O2/kg, 3,21 meq O2/kg, 3,46 meq O2/kg dan 3,83 meq O2/kg. Bilangan peroksida meningkat seiring bertambahnya waktu penyimpanan, peningkatan optimum terjadi pada minggu ke 3 pada rasio 40:1 yaitu sebesar 9,62 meq O2/kg. Kata kunci : Bilangan Peroksida, VCO, Likopen, Lama Penyimpanan, Perbandingan Rasio.

Item Type: Thesis (Undergraduate Theses)
Subjects: University Structure > Faculty of Mathematics and Natural Sciences > Chemistry
S1 - Undergraduate Thesis > Faculty of Mathematics and Natural Sciences > Chemistry
Divisions: Faculty of Mathematics and Natural Sciences > Chemistry
Tadulako Subject Areas > S1 - Undergraduate Thesis > Faculty of Mathematics and Natural Sciences > Chemistry
Depositing User: system estd estd
Date Deposited: 25 Sep 2019 07:03
Last Modified: 25 Sep 2019 06:35
URI: http://repository.untad.ac.id/id/eprint/1583

Actions (login required)

View Item View Item