ANALISIS KANDUNGAN NUTRISI MIE KERING YANG DISUBTITUSIKAN AMPAS KELAPA

Sylvia Florensy Bawias (2019) ANALISIS KANDUNGAN NUTRISI MIE KERING YANG DISUBTITUSIKAN AMPAS KELAPA. Undergraduate Theses thesis, Universitas Tadulako.

Full text not available from this repository.

Abstract

Telah dilakukan penelitian tentang kandungan nutrisi mie kering yang disubtitusikan dengan ampas kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein total, kadar serat dan kadar air tertinggi serta mutu organoleptik mie kering yang disubtitusikan dengan ampas kelapa. Mie kering dibuat dari tepung terigu dan tepung ampas kelapa sebagai bahan utama. Rasio bahannya divariasikan menjadi 90:10. 80:20. 70:30 dan tanpa penambahan tepung ampas kelapa. Mie kering tanpa penambahan tepung ampas kelapa menghasilkan kadar protein total tertinggi sebesar 18,57%(b/b) serta pada rasio 70:30 menghasilkan serat kasar tertinggi sebesar 17,55%(b/b) dan kadar air tertinggi sebesar 2,63%(b/b). Berdasarkan mutu organoleptik mie kering yang paling banyak disukai yaitu pada rasio 90:10. Kata Kunci : tepung ampas kelapa, mie kering, protein total, serat kasar, kadar air, mutu organoleptik.

Item Type: Thesis (Undergraduate Theses)
Subjects: University Structure > Faculty of Mathematics and Natural Sciences > Chemistry
S1 - Undergraduate Thesis > Faculty of Mathematics and Natural Sciences > Chemistry
Divisions: Faculty of Mathematics and Natural Sciences > Chemistry
Tadulako Subject Areas > S1 - Undergraduate Thesis > Faculty of Mathematics and Natural Sciences > Chemistry
Depositing User: system estd estd
Date Deposited: 11 Jun 2019 07:03
Last Modified: 11 Jun 2019 06:35
URI: http://repository.untad.ac.id/id/eprint/306

Actions (login required)

View Item View Item