PEMANFAATAN ECO-ENZYME DARI LIMBAH SAYURAN DALAM PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL (VCO)

Telah dilakukan penelitian tentang kemampuan Eco-enzyme untuk pembuatan VCO. Eco-enzyme merupakan hasil fermentasi limbah organik yang memiliki aktivitas amilase, protase dan lipase. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis Eco-enzyme yang terbaik dalam menghasilkan rendemen VCO tertinggi. Rendemen VCO yang diperoleh pada penelitian ini dikarakterisasi dengan melihat sifat fisik, penentuan kadar air, asam lemak bebas dan bilangan peroksida. Berdasarkan rendemen VCO yang diperoleh memberikan gambaran bahwa Ecoenzim Labu Kuning memperoleh rendemen VCO tertinggi (39.96%), sedangkan yang terendah pada Eco-enzyme Bayam (25.66%). Hasil karakterisasi VCO jenis Eco-enzyme Kol, Bayam, dan Labu Kuning analisis kadar air berturut-turut (43%, 41%, 40%), asam lemak bebas (21%, 25%, 20%), bilangan peroksida (0 meq/kg, 0 meq/kg, 0.99 meq/kg). Berdasarkan hasil karakteristik VCO tersebut dapat disimpulkan bahwa jenis VCO yang menghasilkan kualitas terbaik yaitu Ecoenzyme Labu kuning dengan asam lemak bebas dan bilangan peroksida sesuai SNI.
Kata Kunci: Eco-Enzyme, VCO, rendemen, karakterisasi.