EDIBLE COATING BERBASIS PATI TALAS DAN RED PALM OIL (RPO) UNTUK MEMPERPANJANG MASA SIMPAN CABAI MERAH KERITING

Telah dilakukan penelitian edible coating berbasis pati talas dan red palm oil (RPO) untuk memperpanjang masa simpan cabai merah keriting. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan rasio pati talas dan RPO yang sesuai sebagai edible coating dan mengevaluasi waktu penyimpanan dan pengaruh edible coating terhadap mutu cabai merah keriting. Pembuatan edible coating dari pati talas, emulsi RPO dan gliserol sebagai plasticizer yang diaplikasikan pada cabai merah keriting dengan metode pencelupan. Hasil uji stabilitas yang sesuai untuk edible coating pada formulasi F1 dengan nilai pH 4,55; uji viskositas larutan 293 cP dan uji kelarutan 57%. Hasil pengujian aplikasi edible coating pada cabai, pada pengujian organoleptik edible coating dapat mempertahankan aroma, warna dan tekstur cabai hingga penyimpanan hari ke-12, menjaga kandungan fenolik cabai selama penyimpanan dan menekan pertumbuhan mikroba dibandingkan dengan kontrol. Selain itu hasil uji susut bobot dan % kehilangan air meningkat selama masa penyimpanan.
Kata kunci: cabai merah keriting, edible coating, pati talas, red palm oil