FORMULASI ENKAPSULASI EKSTRAK UMBI BAWANG MERAH LOKAL PALU (Allium Cepa Var Aggregatum L.) MENGGUNAKAN BERBAGAI JENIS PENYALUT: KARAKTERISASI, STABILITASI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN

Indonesia memiliki kekayaan hayati yang sangat besar yang menjadi sumber potensial yang banyak dikembangkan menjadi obat modern. Salah satu tanaman yang berpotensi dalam menangkal radikal bebas adalah bawang merah. Mikroenkapsulasi adalah proses mengubah produk cair menjadi partikel yang berukuran mikro. Polimer alami yang digunakan dalam formulasi adalah karagenan, Carboxyl Methyl Cellulose, dan kitosan dengan penambahan Na-TPP 0,1?ngan metode galasi ionik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi ekstrak umbi bawang merah lokal Palu (Allium cepa var. aggregatum L.) karakterisasi, stabilitas, dan aktivitas antioksidan. Karagenan 0,3% menunjukkan aktivitas antioksidan sebesar 87,59?n kadar total fenol sebesar 49,61 mgGAE/g. Stabilitas karagenan menunjukkan kekeruhan paling tinggi pada suhu 4? sebesar 0,7 NTU, suhu 25? dan 40? terjadi penurunan sebesar 0,1 NTU. Karakterisasi menggunakan uji FTIR menunjukkan adanya spektrum yang mengindikasikan terjadinya interaksi antara matriks penyalut dengan ekstrak yang ditandai pergeseran gugus fungsi. Uji PSA penyalut karagenan 0,3% menunjukkan ukuran partikel sebesar 2100 µm.