PENENTUAN KADAR VITAMIN C PADA BUAH JERUK PAMELO (citrus Maxima (burm) Merr) YANG BERASAL DARI KABUPATEN PASANGKAYU Dengan METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

Natasya Putri Amelia, 2026. “Penentuan kadar vitamin C pada buah jeruk pamelo
(citrus maxima (burm) merr) yang berasal dari Kabupaten Pasangkayu dengan Metode
Spektrofotometri UV-VIS”. Skripsi. Program Studi Pendidikan Kimia, Jurusan
Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan, Universitas Tadulako. Pembimbing (1) Baharuddin Hamzah
Vitamin C adalah vitamin yang berasal dari heksosa, yang larut dalam air dan mudah
teroksidasi oleh panas, cahaya, alkali, enzim, serta katalis tembaga dan besi. Selain
itu, vitamin ini memiliki gugus kromoforik yang sensitif terhadap rangsangan
cahaya. Dijelaskan juga bahwa salah satu faktor yang dapat mempengaruhi kadar
vitamin C pada tanaman adalah kematangan buah. Penelitian ini bertujuan untuk
menentukan kadar vitamin C pada Jeruk Pamelo (Citrus maxima (burm) merr)
berdasarkan tingkat kematangannya. Ekstraksi dilakukan dengan metode maserasi
dan menggunakan reagen DNPH 2,4-dinitrophenylhydrazine. Uji kuantitatif
dilakukan dengan menggunakan Spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang
520 nm. Hasil uji kualitatif pada penentuan kadar vitamin C menunjukkan bahwa
nilai kadar vitamin C pada jeruk matang adalah 14,767%, jeruk setengah matang
adalah 17,585%, dan jeruk mentah adalah 12,076%.

Kata kunci : Buah pamelo mentah, setengah matang dan matang, reagen
DNPH 2,4-dinitrophenylhydrazine, spektrofotometri UV-Vis