PENGARUH AGEN PEMBUSA PUTIH TELUR DAN NA-CMC SEDIAAN FOAM-MAT DRIED POWDER EKSTRAK TERPURIFIKASI UMBI BAWANG DAYAK (Eleutherine Bulbosa (Mill.) Urb.)

Bawang dayak (Eleutherine bulbosa (Mill.) Urb.) diketahui mengandung senyawa bioaktif, terutama flavonoid dan naftokuinon, yang berpotensi menghambat aktivitas enzim ?-glukosidase. Teknik foam-mat drying menjadi metode pengeringan yang efektif karena mampu mempertahankan stabilitas serta kandungan senyawa bioaktif melalui pembentukan busa dengan bantuan bahan pengisi. Dalam proses ini, putih telur yang kaya albumin berfungsi sebagai agen pembusa alami yang sangat efisien. Tujuan penelitian ini memformulasi agen pembusa putih telur dan Na-CMC pada sediaan foam-mat dried powder ekstrak terpurifikasi umbi bawang dayak serta mengetahui hasil evaluasi pada foam-mat dried powder ekstrak terpurifikasi. Optimasi formulasi dilakukan dengan menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM) menggunakan rancangan Box–Behnken Design (BBD). Metode ini melibatkan tiga variabel utama, yaitu konsentrasi putih telur 1-5%, Na-CMC 0,5-1,5%, serta suhu pengeringan 6070oC. Evaluasi yang dilakukan yaitu kepadatan busa, ekspansi busa, stabilitas busam WSI, WAI serta pengujian fisik organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi putih telur berpengaruh signifikan terhadap kepadatan dan ekspansi busa, sedangkan suhu pengeringan berpengaruh signifikan terhadap stabilitas busa. Nilai koefisien determinasi (R²) untuk seluruh parameter berada pada kisaran 0,5922–0,7824. Nilai optimum yang diproleh yaitu Na-CMC 0,78%, EA 4,15?n Suhu pengeringan 64,08oC. Secara organoleptik, produk akhir memiliki warna kuning hingga merah kecoklatan, dengan rasa pahit khas bawang dayak dan aroma putih telur. Penelitian ini menyimpulkan bahwa metode foam-mat drying efektif dalam mempertahankan karakteristik fisikokimia ekstrak terpurifikasi umbi bawang dayak dalam bentuk serbuk.