Analisis Kadar Zat Besi, Kalium, Vitamin C, Dan Nutrition Facts Pada Bolu Kukus Labu Siam (Sechium Edule) Penambahan Tepung Bekatul (Oryza Sativa L) Sebagai Cemilan Sehat

MUTTAQIM : Analisis Kadar Zat Besi, Kalium, Vitamin C, Dan Nutrition Facts Pada Bolu Kukus Labu Siam (Sechium Edule) Penambahan Tepung Bekatul (Oryza Sativa L) Sebagai Cemilan Sehat (Di bimbing oleh Prof. Dr. Jamaludin M Sakung, S.Pd., M.Kes Dan Ariani, S.KM, M.Gz).

Program Studi Gizi
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Tadulako

Anemia merupakan kondisi dimana jumlah sel darah merah atau kadar hemoglobin dalam darah mengalami penurunan. Kisaran kadar hemoglobin normal pada remaja putri adalah 11–15 g/dl. Salah satu penyebab anemia pada remaja putri adalah remaja putri cenderung mengonsumsi jenis makanan yang kurang bervariasi dan bersifat monoton, sehingga berdampak negatif terhadap pemenuhan kebutuhan zat gizi dalam tubuh. Kekurangan zat gizi penting tersebut dapat menghambat proses pembentukan hemoglobin (Hb). Penelitian ini bertujuan untuk melakukan analisis vitamin C, kalium, zat besi dan nutrition facts bolu kukus sebagai cemilan sehat. Camilan sehat ini memiliki kandungan vitamin C, kalium, zat besi yang berperan dalam pembentukan hemoglobin. Jenis penelitian merupakan deskriptif observatif berbasis uji laboratorium. Uji statistika yang digunakan untuk analisis vitamin C, kalium, dan zat besi adalah deskriptif dengan nilai mean dan standar deviasi. Hasil penelitian kadar pada zat besi F1 (11,435 mg/100g), F2 (14,450 mg/100g), dan F3 (17,450 mg/100g). Kalium F1 (6,685 mg/100g), F2 (8,625
mg/100g), dan F3 (8,910 mg/100g), dan vitamin C F1 (7,760 mg/100g), F2 (5,350 mg/100g), dan F3 (3,155 mg/100g). Pada penentuan serving size dengan berat 40 g sesuai dengan anjuran takaran saji berat bersih bolu dalam kemasaan.

Kata Kunci : Kalium, Puree Labu Siam, Tepung Bekatul, Vitamin C, Zat
Besi