Analisis Zat Gizi Makro, Energi Dan Informasi Nilai Gizi Pada Bolu Kukus Formula Labu Siam (Sechium Edule) Dan Tepung Bekatul (Oryza Sativa L.) Sebagai Makanan Selingan Alternatif

Kekurangan Energi Kronis (KEK) pada ibu hamil masih menjadi masalah gizi yang berdampak pada kesehatan ibu dan pertumbuhan janin. Penelitian ini bertujuan menganalisis kadar karbohidrat, protein, lemak, nilai energi, serta menyusun Informasi Nilai Gizi (ING) pada bolu kukus formula labu siam (Sechium edule) dan tepung bekatul (Oryza sativa L.) sebagai makanan selingan alternatif. Penelitian kuantitatif dengan desain pre-eksperimen ini dilakukan melalui uji laboratorium pada tiga formula bolu kukus, yaitu F1, F2, dan F3 dengan proporsi tepung bekatul yang meningkat. Analisis karbohidrat dilakukan menggunakan metode anthrone, protein dengan spektrofotometri UV-Vis, dan lemak dengan metode soxhlet, sedangkan nilai energi dihitung berdasarkan zat gizi makro. Hasil menunjukkan bahwa peningkatan proporsi tepung bekatul meningkatkan kandungan zat gizi makro dan nilai energi bolu kukus. Formula F3 memiliki kandungan karbohidrat 27,99 g/100 g, protein 11,84 g/100 g, lemak 6,76 g/100 g, serta nilai energi 222,29 kkal/100 g. Bolu kukus formula labu siam dan tepung bekatul berpotensi sebagai makanan selingan bergizi berbasis pangan lokal untuk mendukung pemenuhan kebutuhan energi dan zat gizi makro ibu hamil berisiko KEK.

Kata Kunci : Bolu kukus, Energi, KEK, Labu siam, Tepung bekatul, Zat gizi
makro.