RETENSI PENGETAHUAN ETNOGASTRONOMI RITUAL SUKU BARE’E DI DESA PODI KECAMATAN TOJO KABUPATEN TOJO UNA-UNA SULAWESI TENGAH

Retensi pengetahuan etnogastronomi merupakan kemampuan masyarakat dalam
mempertahankan dan mewariskan pengetahuan tentang bahan pangan, cara
pengolahan, penyajian serta makna dalam makanan ritual. Masyarakat Suku Bare’e
di Desa Podi, pengetahuan tersebut diwariskan secara lisan dari generasi ke
generasi sehingga berpotensi mengalami penurunan akibat modernisasi dan
perubahan gaya hidup. Tujuan penelitian adalah mengidentifikasi spesies tumbuhan
dan hewan yang digunakan, mendeskripsikan preservasi, praxis, dan makna
makanan ritual, serta menganalisis tingkat retensi pengetahuan masyarakat. Metode
yang digunakan adalah kualitatif dengan teknik observasi, wawancara semiterstriktur, serta pengambilan sampel melalui purposive sampling dan snowball
sampling. Hasil penelitian menunjukkan terdapat 12 jenis makanan ritual yang
memanfaatkan 16 spesies tumbuhan dan 4 spesies hewan. Preserevasi makanan
diletakkan diatas piring dan dibungkus menggunakan daun pisang (Musa x
paradisiaca L.), bambu (Bambusa vulgaris Schrad. ex J.C. Wendl.) dan daun
kelapa (Cocos nucifera L.). Setiap hidangan memiliki makna sebagai ungkapan
syukur, keberkahan, kesucian, dan penghormatan. Tingkat retensi pengetahuan
dengan nilai tertinggi adalah kelompok umur tertua yang menunjukkan adanya
penurunan pengetahuan pada generasi muda. Disimpulkan bahwa dokumenstasi
dan pelestarian secara ilmiah diperlukan untuk menjaga keberlanjutan kearifan
lokal etnogastronomi Suku Bare’e sebagai identitas budaya.
Kata kunci: Etnogastronomi, Retensi pengetahuan, Ritual, Suku Bare’e, Desa
Podi