IDENTIFIKASI BAKTERI Escherichia coli PADA GADO- GADO DI LINGKUNGAN UNIVERSITAS TADULAKO DAN PEMANFAATANNYA SEBAGAI MEDIA PEMBELAJARAN

Abstrak

Escherichia coli adalah bakteri patogen yang berpotensi mencemari makanan. Beberapa strain E. coli menunjukkan sifat patogen dan dapat menyebabkan infeksi pada inang. Keberadaan bakteri patogen dalam makanan merupakan masalah penting dalam keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi keberadaan E. coli dalam gado-gado yang dijual di kantin Universitas Tadulako. Penelitian ini menggunakan pendekatan laboratorium deskriptif eksploratif. Sampel dikumpulkan dari lima kantin berbeda menggunakan teknik pengambilan sampel acak. Analisis mikrobiologi dilakukan menggunakan metode Most Probable Number (MPN), Total Plate Count (TPC), pewarnaan Gram, kultivasi pada agar selektif Eosin Methylene Blue, dan pengujian biokimia menggunakan Triple Sugar Iron Agar. Hasil menunjukkan bahwa rata-rata Most Probable Number adalah 4.900 MPN/mL sampel, sedangkan Total Plate Count rata-rata 35.800 CFU/mL. Nilai TPC ini melebihi standar yang ditetapkan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan Indonesia (BPOM) sebesar 104 CFU/g, yang menunjukkan bahwa produk makanan tersebut tidak memenuhi standar kesehatan yang dipersyaratkan. Uji konfirmasi pada Eosin Methylene Blue Agar menunjukkan pertumbuhan koloni dengan kilau hijau metalik dan warna kemerahan, yang merupakan ciri khas basil Gram-negatif. Pengujian biokimia pada Triple Sugar Iron Agar menghasilkan hasil positif yang konsisten dengan karakteristik biokimia E. coli. Oleh karena itu, temuan tersebut mengkonfirmasi keberadaan E. coli dalam sampel yang dianalisis.