DETEKSI BAKTERI INDIKATOR KONTAMINASI PADA SAMPEL MAKANAN DI LINGKUNGAN FAKULTAS MIPA UNIVERSITAS TADULAKO

Kantin kampus merupakan salah satu lingkungan dengan aktivitas yang tinggi
sehingga berpotensi menjadi tempat penyebaran mikroba pada makanan, sementara
keamanan pangan adalah aspek yang sangat krusial dan perlu menjadi perhatian
khusus. Berdasarkan aspek tersebut penelitian ini dilakukan untuk mendeteksi
keberadaan serta mengetahui jenis bakteri indikator kontaminasi yang terdapat pada
sampel makanan siap saji di kantin Fakultas MIPA Universitas Tadulako. Sampel
penelitian berupa nasi campur dengan lauk ayam goreng saos dari tiga penjual pada
waktu pagi dan siang hari. Metode identifikasi dilakukan melalui beberapa tahapan,
meliputi uji TPC, isolasi pada media BHIB, inokulasi pada media MCA dan BA,
pengamatan makroskopik-mikroskopik, serangkaian uji biokimia, dan uji katalase.
Hasil penelitian menunjukkan adanya bakteri indikator kontaminasi dari kelompok
bakteri enterik dan kontaminan lingkungan. Namun, pada hasil uji Total Plate
Count (TPC) menunjukkan jumlah cemaran bakteri masih berada dalam batas
normal sesuai standar keamanan pangan. Berhasil diisolasi 11 bakteri isolat (diberi
kode MBG01-MBG11) dari sampel makanan. 10 isolat merupakan bakteri gram
negatif, sedangkan isolat dengan kode MBG06 teridentifikasi sebagai bakteri gram
positif dengan aktivitas ?-hemolisa pada media BA. Berdasarkan hasil pengujian,
bakteri yang ditemukan didominasi oleh kelompok Enterobacter. Keberadaan
bakteri tersebut mengindikasikan adanya potensi kontaminasi lingkungan terkait
tingkat higienitas dan sanitasi proses pengolahan, penyimpanan, penyajian
makanan yang jika tidak ditangani dengan tepat berisiko menyebabkan penularan
penyakit.
Kata Kunci: Bakteri Indikator Kontaminasi, Makanan, Kantin Kampus.