DAYA TERIMA DAN ANALISIS PROKSIMAT FOOD BAR BERBASIS TEPUNG UBI JALAR UNGU (IPOMEA BATATAS L) DAN TEPUNG KEDELAI (GLYCINE MAX L) SEBAGAI MAKANAN DARURAT BENCANA

REDITYA NAULITA SARI. Daya Terima Dan Analisis Proksimat Food Bar Berbasis Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomea Batatas L.) Dan Tepung Kedelai (Glycine max L) Sebagai Makanan Darurat Bencana (dibimbing oleh Linda Ayu Rizka Putri, S.KM., M.Sc).
Program Studi Gizi
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Tadulako

Indonesia merupakan negara dengan risiko bencana yang tinggi sehingga diperlukan inovasi pangan darurat yang praktis, bergizi, dan siap dikonsumsi. Food bar merupakan salah satu alternatif pangan darurat yang memiliki kadar air rendah, umur simpan panjang, dan mudah didistribusikan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima dan menganalisis nilai proksimat pada formula terpilih
food bar berbasis tepung ubi jalar ungu dan tepung kedelai. Jenis penelitian ini adalah penelitian kuantitatif dengan desain pre-eksperimental. Uji statistik secara deskriptif dilakukan terhadap kadar proksimat dengan menghitung nilai mean ± standar deviasi. Sementara perbedaan daya terima dianalisis menggunakan Kruskall Wallis. Formula terpilih didasarkan pada hasil uji De Garmo. Hasil penelitian daya terima menunjukkan bahwa terdapat perbedaan secara signifikan antar formula pada parameter (aroma, tekstur dan rasa) (p < 0> 0,05). Berdasarkan Uji De Garmo, formula terpilih adalah F2 (tepung ubi jalar ungu 50g, tepung kedelai 50g) dengan nilai produktivitas 1.00. Hasil analisis proksimat F2 per 50 gram, yaitu kadar karbohidrat (24,00g ; 45,3?ri total energi) memenuhi standar pangan darurat, kadar protein (6,50g; 12,3?ri total energi) memenuhi standar pangan darurat, kadar lemak (10,00g; 42,4?ri total energi) memenuhi standar
pangan darurat, dan kadar air (4,25%) memenuhi standar pangan darurat, namun energi (212 kkal) belum memenuhi standar 233–250 kkal per 50 gram. Kadar abu
yaitu 3,38% memenuhi syarat mutu food bar, dan serat kasar yaitu 2,82% memenuhi syarat mutu food bar.

Kata Kunci : Daya Terima, Food bar, Kadar Proksimat, Kedelai, Pangan Darurat, Ubi Jalar Ungu