ANALISIS MANAJEMEN RANTAI PASOK PANGAN POKOK (STUDI KASUS DI HOTEL LAWAKA)

Badriani B. Musa, Stambuk C 201 19 438, mengangkat sebuah judul penelitian
“Analisis Manajemen Rantai Pasok Pangan Pokok (Studi Kasus di Hotel
Lawaka”. Penulisan skripsi ini dibawah bimbingan oleh, Syamsuddin.
Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses Manajemen Rantai Pasok (Supply
Chain Management) pangan pokok dengan penerapan model SCOR pada Hotel
Lawaka di Kecamatan Ratolindo. Tujuannya Menganalisis penerapan proses
Manajemen Rantai Pasok (Supply Chain Management) dalam pengelolaan pangan
pokok dengan model SCOR pada Hotel Lawaka. Pada penelitian ini jenis penelitian
yang digunakan adalah deskriptif kualitatif adapun alat analisis yang digunakan
adalah Supply Chain Operations Reference, yaitu sebuah model referensi yang
digunakan untuk menganalisis, mengoptimalkan, dan meningkatkan proses rantai
pasokan di berbagai industri, yang termasuk dalam Supply Chain Operations
Reference dalam penelitian ini yaitu Plan, Source, Make, Deliver dan Return.
Tehnik pengumpulan data menggunakan observasi, wawancara dan dokumentasi.
Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa Supply Chain Operations Reference
mempunyai kemampuan dalam menyediakan kerangka kerja terstruktur dan
terstandarisasi di hotel Lawaka pada tiga bahan pangan pokok dengan alur rantai
pasok berbeda-beda. Yaitu terdiri dari bahan pangan beras, sayur dan ikan. Dari
hasil observasi lapangan dan wawancara, pihak hotel belum mempunyai pemasok
tetap yang mengakibatkan ketidakefisiensi dalam pembelanjaan dan pembiayaan.
Kata Kunci: Manajemen Rantai Pasok, Supply Chain Operations Reference.