ANALISIS KUALITAS MADU DARI LEBAH Trigona Sp. DI KPH TEPO ASA AROA KABUPATEN MOROWALI UTARA

Madu Trigona sp. (Stingless Bee Honey) merupakan salah satu HHBK yang bernilai gizi dan memiliki potensi kesehatan. Di KPH Tepo Asa Aroa Kabupaten Morowali Utara memiliki potensi flora yang sangat beragam menjadi sumber pakan alami bagi lebah Trigona sp. Keanekaragaman vegetasi tersebut dapat mempengaruhi komposisi kimia, aroma, dan warna madu yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas madu Lebah Trigona sp. di KPH Tepo Asa Aroa Kabupaten Morowali Utara serta membandingkan hasil analisis tersebut dengan ketentuan SNI 8664:2018.
Penelitian ini dilaksanakan selama 4 bulan pada Februari - Mei 2026. Sampel madu diperoleh dari KTH Kari Trigona, Kecamatan Lembo Raya, Kabupaten Morowali Utara. Pengujian kualitas madu Trigona sp. dilakukan di Laboratorium Kimia FMIPA, Laboratorium THP Faperta, Universitas Tadulako dan Laboratorium UPT. Pengujian Sertifikasi Mutu Barang. Penelitian ini menggunakan metode penelitian deskriptif kuantitatif melalui uji laboratorium. Parameter yang diuji adalah kadar air, kadar gula pereduksi, kadar sukrosa, keasaman dan uji organoleptik. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali pengulangan. Selanjutnya dilihat dan dibandingkan dengan Standarisasi Indonesia (SNI 8664:2018). Kemudian disimpulkan secara deskriptif.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata kadar air yang dihasilkan oleh madu Trigona sp. sekitar 23,20%, kadar gula pereduksi 62,25%, kadar sukrosa 25,04%, kadar keasaman 122,191 mL NaOH/kg. Menurut ketentuan SNI 8664:2018 untuk madu lebah tanpa sengat, pengujian kadar air, kadar gula pereduksi, dan kadar asam, masih memenuhi SNI 8664:2018, namun untuk kadar sukrosa, melebihi batas ketentuan sehingga tidak memenuhi ketentuan SNI 8664:2018. Dan hasil dari pengujian Organoleptik menunjukkan bahwa madu Trigona sp. memiliki karakter yang dapat diterima oleh panelis. Dengan demikian, mutu madu Trigona sp. dari lokasi penelitian belum sepenuhnya memenuhi SNI 8664:2018, terutama pada parameter sukrosa.