KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS STIK DARI BERBAGAI KONSENTRASI KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus Polyrhizus)

Stik merupakan makanan yang dikonsumsi sebagai makanan ringan yang
banyak disukai oleh masyarakat Indonesia. Konsumsi stik biasanya bukan sebagai
makanan utama melainkan sebagai makanan ringan. Tujuan dari penelitian ini
Untuk mendapatkan konsentrasi kulit buah naga merah yang memberikan
karakteristik fisikokimia terbaik pada stik dan disukai panelis. Penelitian ini
dilaksanakan di Laboratorium Agroindustri, Fakultas pertanian Universitas
Tadulako dan Laboratorium Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan
Alam. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor
yang diterapkan untuk analisis sifat fisikokimia sedangkan Rancangan Acak
Kelompok (RAK) digunakan untuk analisis sifat sensoris stik. Dengan konsentrasi
perlakuan ekstrak kulit buah naga, 5 g, 10 g, 15 g, 20 g, 25 g, 30 g dan 35 g. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kulit buah naga 20g
memberikan pengaruh terbaik terhadap sifat fisikkomia stik dengan nilai daya
kembang 50,00%, kadar air 4,42%, kadar abu 1,27%, dan Antioksidan
409,064ppm. dan hasil sensoris stik ekstrak kulit buah naga 20g memberikan
pengaruh terbaik tingkat kesukaan panelis dengan skor warna 6,40 (suka), skor
tekstur 6,30 (suka), skor aroma 6,20 (suka), skor rasa 5,60 (agak suka), dan
kesukaan 5,85 (agak suka).