ANALISIS PENERAPAN BIAYA STANDAR SEBAGAI PENGENDALIAN BIAYA PRODUKSI PADA USAHA BAWANG GORENG (STUDI KASUS DI KOTA PALU)

ABSTRAK
Miftahul Jannah. C30119139. Analisis Varian Biaya Bahan Baku pada UMKM Bawang Goreng di Kota Palu. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis varian biaya bahan baku pada UMKM Bawang Goreng di Kota Palu serta mengidentifikasi faktor penyebab terjadinya varian. Objek penelitian adalah tiga UMKM yaitu Bawang Goreng Sri Rejeki, Raja Bawang, dan Garuda Jaya. Metode yang digunakan adalah kualitatif deskriptif. Teknik pengumpulan data melalui wawancara semi terstruktur dengan pemilik UMKM, observasi langsung pada proses produksi, dan dokumentasi biaya produksi periode Januari-Desember 2024. Teknik analisis data menggunakan analisis varians biaya bahan baku yang terdiri dari varians harga dan varians kuantitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ketiga UMKM mengalami varian biaya bahan baku yang bersifat unfavorable. Varian harga terjadi akibat kenaikan harga bawang merah, minyak goreng, dan tepung terigu yang tidak diimbangi dengan revisi harga jual. Varian kuantitas disebabkan oleh inefisiensi proses pengupasan dan penggorengan yang menyebabkan susut bahan baku lebih besar dari standar. Faktor utama penyebab varians adalah tidak adanya penetapan biaya standar, fluktuasi harga komoditas, dan kurangnya pencatatan biaya produksi. Kesimpulan penelitian ini adalah UMKM Bawang Goreng perlu menetapkan biaya standar bahan baku dan melakukan pengendalian biaya secara bulanan agar varians dapat diminimalkan dan margin keuntungan tetap stabil.
Kata kunci: Analisis Varian, Biaya Bahan Baku, Biaya Standar, UMKM, Bawang Goreng.