OPTIMASI PRODUK SEREAL GRANUL DAUN KELOR (Moringa Oleifera) DENGAN VARIASI KOMPOSISI DAN WAKTU MENGGUNAKAN METODE RSM (Response Surface Methodology)

Penelitian ini bertujuan mengoptimalkan formulasi sereal granul serbuk daun kelor
(Moringa oleifera Lamk.) menggunakan Response Surface Methodology (RSM)
serta mengevaluasi karakteristik dan aktivitas antioksidannya. Penelitian
eksperimental ini menggunakan rancangan Box-Behnken dengan tiga faktor, yaitu
tepung sorgum (10–20%), krimer nabati (15–25%), dan waktu pengeringan (2–4
jam), sehingga diperoleh 17 formulasi. Parameter yang diamati meliputi
organoleptik, uji hedonik, kadar air, kadar lemak, serat kasar, dan aktivitas
antioksidan metode DPPH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi komposisi
dan waktu pengeringan tidak berpengaruh signifikan (P>0,05) terhadap kadar air,
kadar lemak, dan serat kasar. Berdasarkan optimasi RSM, Run 17 ditetapkan
sebagai formula optimum. Formula tersebut memiliki nilai IC?? sebesar 2615,75
ppm yang menunjukkan aktivitas antioksidan sangat lemah. Dengan demikian,
RSM dapat digunakan untuk menentukan formula optimum sereal granul daun
kelor, meskipun diperlukan pengembangan lebih lanjut untuk meningkatkan
aktivitas antioksidannya.
Kata kunci: Moringa oleifera, sereal granul, Response Surface Methodology,
antioksidan.