PENGGUNAAN ANTOSIANIN DARI EKSTRAK KULIT UBI BANGGAI UNGU (Dioscorea Alata L.) VARITAS DOSO SEBAGAI BIOINDIKATOR ASAM-BASA DAN SUMBER BELAJAR PRAKTIKUM

Sayu Komang Oktaviani, 2026. “Penggunaan Antosianin dari Ekstrak Kulit Ubi
Banggai Ungu (Dioscorea alata L.) Varitas Doso sebagai Bioindikator Asam-Basa
dan Sumber Belajar Praktikum”. Skripsi. Program Studi Pendidikan Kimia FKIP
Universitas Tadulako, Pembimbing Tri Santoso.
Antosianin adalah pigmen alami yang dapat memberikan warna pada tumbuhan,
termasuk ubi banggai ungu (Dioscorea alata L). Ubi ungu mengandung senyawa
antosianin yang sensitif terhadap pH karena dapat menunjukkan perubahan warna
pada pH asam maupun basa, sehingga berpotensi digunakan sebagai indikator
asam-basa alami yang ramah lingkungan dan ekonomis serta dapat menggantikan
indikator sintetis. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan apakah ubi ungu dapat
digunakan sebagai bioindikator asam-basa. Ekstraksi dilakukan menggunakan
metode maserasi bertahap dengan pelarut n-heksana, etil asetat, dan etanol 70%.
Hasil ekstraksi berupa filtrat berwarna ungu dan diuji secara kualitatif dengan 0,1
M HCl dan 0,1 M NaOH, menghasilkan perubahan warna merah dan hijau.
Pengujian kuantitatif menggunakan spektrofotometri UV-Vis dengan metode pH
diferensial menunjukkan bahwa kandungan antosianin total dalam ekstrak adalah
60,5334 mg/L. Hasil uji indikator pada larutan penyangga pH 1-14 menunjukkan
perubahan warna merah pada pH 1-4, merah muda pada pH 5-6, tak berwarna pada
pH 7, hijau pada pH 8-13, dan kuning pada pH 14. Kertas kit E-KUBU berbasis
ekstrak ubi banggai ungu dibuat dalam bentuk kertas indikator yang menunjukkan
perubahan warna merah pada asam dan hijau pada basa. kestabilan diuji dan dapat
bertahan 1 bulan dalam penyimpanan tertutup. Penilaian kelayakan kertas kit EKUBU dilakukan oleh responden siswa-siswi SMAN 1 Parigi Utara dan
menunjukan bahwa kertas indikator alami ini mendapatkan rata-rata 80,33?lam
kategori layak. Penilaian penuntun praktikum divalidasi oleh ahli materi dan ahli
desain dengan diperoleh rata-rata 88,1% menunjukan penuntun praktikum dalam
kategori sangat valid.
Kata kunci: Antosianin, Bioindikator asam basa, Ubi banggai ungu