Analisis Kandungan Zat Gizi Dan Daya Terima Biskuit Berbasis Ikan Sidat (Anguilla Sp), Kacang Hijau (Vigna Radiata) Dan Daun Katuk (Sauropus Androgynum) Alternatif Untuk Ibu Menyusui.

RAHMAWATI SAFITRI Analisis Kandungan Zat Gizi dan Daya Terima Biskuit Berbasis Ikan Sidat (Anguilla Sp), Kacang Hijau (Vigna Radiata) dan Daun Katuk (Sauropus Androgynus) Alternatif Untuk Ibu Menyusai. (di bawah bimbing oleh Dr. I Made Tangkas dan Ariani)

Program Studi Gizi

Fakultas Kesehatan Masyarakat

Universitas Tadulako

Rendahnya asupan gizi pada ibu menyusui dapat memengaruhi kualitas dan kuantitas ASI sehingga diperlukan inovasi pangan gan tambahan berbasis pangan lokal yang kaya zat gizi. Penelitian ini bertujuan menganalisis kandungan protein, lemak, karbohidrat, zat besi, serta daya terima biskuit berbasis ikan sidat, kacang hijau, dan daun katuk sebagai pangan altematif untuk ibu menyusui. Penelitian ini menggunakan desain pre-eksperimental laboratorium dengan dengan pendekatan kuantitatif pada tiga formula, yaitu F1 (10 g tepung ikan sidat, 30 8 tepung kacang hijau, dan 5 g tepung daun katuk), F2 (15 g tepung ikan sidat, 20 g tepung kacang hijau, dan 10 g tepung daun katuk), serta F3 (20 g tepung ikan sidat, 10 g tepung kacang hijau, dan 15 g tepung daun katuk). Analisis kadar protein dilakukan menggunakan metode Biuret dengan spektrofotometri UV-Vis, kadar lemak dilakukan menggunakan metode ekstraksi Soxhlet, kadar karbohidrat dilakukan menggunakan metode fenol-asam sulfat dengan spektrofotometri UF-Vis dan kadar zat besi dilakukan menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis. Seluruh analisis kimia dilakukan secara duplo. Uji daya terima dilakukan terhadap 30 panelis menggunakan uji hedonik dan mutu hedonik. Analisis data laboratorium disajikan secara deskriptif dengan nilai mean dan standar deviasi, sedangkan data organoleptik menggunakan uji Kruskal-Wallis dan dilanjutkan dengan Mann-Whitney U test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein tertinggi terdapat pada formula F3 sebesar 17,44 /100 g. lemak sebesar 26,29 g/100 g, dan zat besi sebesar 7,81 mg/100 g. sedangkan kadar karbohidrat tertinggi terdapat pada formula FI sebesar 54,24 g/100 g. Formula terpilih berdasarkan metode De Garmo adalah F2 dengan nilai produktivitas tertinggi rtinggi (0.57). (0,5 Formula F2 memiliki kandungan protein sebesar 15,21 g (19% AKG), lemak 24,72 g (36,7% AKG), karbohidrat 52,69 g (13% AKG), dan zat besi 6,23 mg (34,6% AKG).

Kata Kunci: Biskuit, Daun Katuk, Ikan Sidat, Ibu Menyusui, Kacang Hijau