MAYA DELA (2026) PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG LIMBAH KULIT UDANG TERHADAP SIFAT FUNGSIONAL TELUR AYAM RAS YANG DISIMPAN 21 HARI. Sarjana thesis, Universitas Tadulako.
Full text not available from this repository.Abstract
Kulit udang mengandung senyawa aktif kitin/kitosan, kalsium karbonat, protein,
astaxanthin, dan sedikit lemak. Potensi tersebut dapat dimanfaatkan sebagai bahan
pengawet untuk mempertahankan sifat fungsional telur saat disimpan. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung limbah kulit udang
terhadap sifat fungsional telur ayam ras yang disimpan selama 21 hari. Parameter
yang diamati meliputi kapasitas buih, kepadatan buih, dan stabilitas buih. Penelitian
menggunakan rancangan acak lengkap dengan empat perlakuan, yaitu K0 (0%
Tepung limbah kulit udang), K1 (2% Tepung limbah kulit udang), K2 (4% Tepung
limbah kulit udang) dan K3 (6% Tepung limbah kulit udang) yang kemudian
dianalisis menggunakan analisis ragam dan dilanjutkan dengan uji Duncan apabila
terdapat pengaruh yang nyata. Hasil penelitian menunjukan penggunaan tepung
limbah kulit udang mampu mempertahankan kualitas protein telur hingga 2%
kapasitas buih dan kepadatan buih lebih baik dibandingkan 4?n 6% yang
disimpan selama 21 hari.sedangkan semua level tepung limbah kulit udang
memberikan hasil yang baik pada stabilitas buih telur yang disimpan selama 21 hari.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Subjects: | Tadulako University - Divisions > Fakultas Peternakan dan Perikanan > Peternakan S Agriculture > Peternakan |
| Divisions: | Fakultas Peternakan dan Perikanan > Peternakan Library of Congress Subject Areas > S Agriculture > Peternakan |
| Date Deposited: | 13 Aug 2026 03:02 |
| Last Modified: | 13 Aug 2026 03:02 |
| URI: | https://repository.untad.ac.id/id/eprint/157353 |
| Baca Full Text: | Baca Sekarang |
Actions (login required)
- View Item