ANALISIS PENGENDALIAN KUALITAS PRODUK ROTI PADA TOKO ROTI TIARAINTAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengendalian kualitas yang dilakukan
oleh Toko Roti Tiaraintan, mengetahui apakah tingkat kecacatan produk berada
pada batas pengendalian atau tidak dan untuk mengetahui faktor-faktor penyebab
kecacatan produk. Jenis penelitian yaitu deskriptif kuantitatif. Alat analisis yang
digunakan pada penelitian yaitu check sheet, peta kendali p (p-chart), diagram
sebab akibat dan diagram pareto. Teknik pengumpulan data menggunakan
observasi, wawancara dan dokumentasi. Hasil dari penelitian ini adalah
pengendalian kualitas yang dilakukan Toko Roti Tiaraintan meliputi;
pengendalian kualitas bahan baku, perbaikan dan peningkatan alat produksi serta
pengawasan proses produksi. Penelitian ini menunjukkan bahwa tingkat kecacatan
produk masih berada dalam batas kendali. Penyebab cacat yaitu tenaga kerja,
metode produksi yang digunakan serta kinerja fasilitas oven yang kurang
maksimal.
Kata Kunci: Pengendalian Kualitas, Check Sheet, Peta Kendali P (P-Chart),
Diagram Sebab-Akibat, Diagram Pareto.