PERANCANGAN DAN UJI KINERJA ALAT FERMENTASI LIMBAH BUAH PASAR SEBAGAI MEDIA PRODUKSI MIKROORGANISME LOKAL (MOL)

Limbah buah yang dihasilkan dari aktivitas pasar merupakan salah satu jenis limbah organik yang
jumlahnya cukup besar dan berpotensi menimbulkan masalah lingkungan apabila tidak dikelola dengan
baik. Penelitian ini bertujuan untuk merancang dan menguji kinerja alat fermentasi limbah buah pasar
sebagai media produksi Mikroorganisme Lokal (MOL). Bahan baku yang digunakan berupa limbah jeruk,
pisang, dan pepaya yang diperoleh dari Pasar Inpres Kota Palu. Penelitian dilakukan melalui tahapan
pengambilan limbah buah, perancangan dan pembuatan alat fermentasi, proses fermentasi selama 14 hari,
serta pengujian hasil fermentasi berdasarkan parameter fisik, kimia, dan biologi. Parameter yang diamati
meliputi pH, suhu, warna, aroma, volume hasil fermentasi, dan total bakteri asam laktat (BAL). Hasil
penelitian menunjukkan bahwa alat fermentasi yang dirancang dapat berfungsi dengan baik tanpa
mengalami kebocoran serta mampu mendukung proses fermentasi limbah buah. Selama fermentasi terjadi
perubahan karakteristik fisik berupa warna yang berubah menjadi coklat tua, aroma asam khas fermentasi,
dan suhu yang relatif stabil. Nilai pH hasil fermentasi sebesar 4,01 menunjukkan kondisi asam yang
mendukung aktivitas mikroorganisme. Volume MOL yang dihasilkan mencapai 19,04 liter dengan total
bakteri asam laktat sebesar 9,5 × 10² CFU/ml. Keberadaan bakteri asam laktat menunjukkan bahwa proses
fermentasi berlangsung dengan baik dan menghasilkan mikroorganisme yang berperan dalam penguraian
bahan organik. Berdasarkan hasil tersebut, alat fermentasi yang dirancang mampu mengolah limbah buah
pasar menjadi MOL yang berpotensi dimanfaatkan sebagai bioaktivator dan pupuk organik cair, sekaligus
menjadi alternatif dalam pengelolaan limbah organik yang lebih ramah lingkungan.
Kata Kunci: Limbah Buah Pasar,Fermentasi, Mikroorganisme Lokal (MOL), Bakteri Asam Laktat,
Alat Fermentasi.