ANALISIS RANTAI PASOK DAGING BABI DI KECAMATAN PAMONA SELATAN KABUPATEN POSO

Since Herawati Keayo (O 121 21 100) Analisis Rantai Pasok Daging Babi Di
Kecamatan Pamona Selatan Kabupaten Poso, dengan pembimbingan Bapak dan
Ibu Dosen (Afandi dan Haerani Maksum 2026)
Sektor peternakan memiliki peran penting dalam penyediaan protein hewani,
termasuk daging babi yang menjadi konsumsi utama masyarakat non-muslim
seperti di Kabupaten Poso, Sulawesi Tengah. Penelitian ini bertujuan untuk
mengidentifikasi struktur rantai pasok daging babi dan menganalisis margin
pemasaran dan tingkat efisiensi pemasaran daging babi di Kecamatan Pamona
Selatan Kabupaten Poso. Penelitian ini dilaksanakan di Kecamatan Pamona
Selatan, Kabupaten Poso pada bulan Juni-Juli 2025. Metode yang digunakan
adalah deskriptif kualitatif dengan pendekatan kuantitatif (Mixed Methods
Research). Data dikumpulkan melalui observasi lapangan, wawancara, dan
dokumentasi. Sampel penelitian berjumlah 130 responden, terdiri atas 10
peternak, 30 pedagang, dan 90 konsumen. Analisis data menggunakan
perhitungan margin pemasaran dan efisiensi pemasaran. Rantai pasok daging
babi di Kecamatan Pamona Selatan memiliki struktur sederhana dengan tiga
pelaku utama: peternak ? pedagang/jagal ? konsumen akhir. Hubungan antar
pelaku bersifat langsung dan berbasis kepercayaan sosial tanpa perantara
tambahan, sehingga biaya distribusi rendah. Harga di tingkat peternak: Rp
75.000/kg (babi hidup), harga di tingkat konsumen Rp 127.000/kg (daging
bersih), margin pemasaran setelah koreksi rendemen (67%) Rp 15.060/kg, biaya
pemasaran rata-rata Rp 1.563/kg, nilai efisiensi pemasaran (Ep) sebesar 1,23%,
termasuk kategori sangat efisien (< 5%). Efisiensi tinggi dipengaruhi oleh
struktur rantai pasok yang pendek, jarak transportasi yang dekat, dan hubungan
sosial yang erat. Margin yang rendah serta farmer's share mencapai 88,14%
menunjukkan bahwa peternak memperoleh keuntungan proporsional. Namun,
peningkatan ke depan diperlukan pada aspek infrastruktur penyimpanan,
transportasi berpendingin, dan digitalisasi informasi pasar agar distribusi lebih
modern dan berkelanjutan.
Kata Kunci : Rantai pasok, daging babi, efisiensi pemasaran, margin
pemasaran.