UJI EFEKTIVITAS EKSTRAK DAUN PEPAYA JEPANG (Cnidoscolus Aconitifolius) SEBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI BUAH TOMAT (Solanum Lycopersicum)

Delfa, 2026. “Uji Efektivitas Ekstrak Daun Pepaya Jepang (Snidoscolus aconitifolius) Sebagai Bahan Pengawet Alami Buah Tomat (Solanum lycopersicum)”. Skripsi. Program Studi Pendidikan Kimia, Jurusan Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Tadulako, Palu. Pembimbing Paulus Hengky Abram. Tomat adalah komoditas hortikultura yang mudah rusak karena aktivitas mikroba dan oksidasi saat penyimpanan, sehingga kualitas dan kandungan vitamin C menurun. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi metabolit sekunder dalam ekstrak daun pepaya Jepang (Cnidoscolus aconitifolius) dan menguji efektivitasnya sebagai pengawet alami untuk tomat. Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan konsentrasi ekstrak 0%, 2%, 4%, 6%, dan 8%. Ekstrak diperoleh melalui maserasi menggunakan etanol 96%. Parameter yang diamati meliputi umur simpan, tekstur, warna, efisiensi penghambatan, kadar vitamin C, dan orde reaksi kehilangan vitamin C selama penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak daun pepaya Jepang mengandung saponin, alkaloid, flavonoid, dan tanin. Konsentrasi 8% memberikan hasil terbaik, dengan umur simpan tomat mencapai 15 hari, efisiensi penghambatan 86,51%, dan kandungan vitamin C 26,4 mg. Analisis kinetik nunjukin kalo penurunan kandungan vitamin C tomat selama penyimpanan ngikuti kinetika orde pertama dengan rata-rata koefisien determinasi (R²) 0,9826. Jadi kesimpulannya, ekstrak daun pepaya Jepang efektif sebagai pengawet alami buat tomat. Kata kunci: buah tomat, daun pepaya Jepang (Snidoscolus aconitifolius), pengawet alami, skrining fitokimia.