ANALISIS NILAI TAMBAH USAHA ABON IKAN TUNA PADA IKM CENDANAFOOD DI KOTA PALU

Andi Al Gaza (E32122049) Analisis Nilai Tambah Usaha Abon Ikan Tuna
Pada IKM Cendanafood Di Kota Palu. (Dalam Penelitian Ini Dibimbing
Oleh Made Krisna Laksmayani Antara Dan Siti Yuliaty Chansa Arfah)
2026.
IKM Cendanafood merupakan salah satu industri yang memproduksi
produk abon ikan tuna dengan jumlah produksi yang cukup tinggi di Kota Palu.
Harga ikan tuna cenderung mengalami fluktuasi diakibatkan dari faktor alam
dan non alam seperti kondisi cuaca, besarnya gelombang laut, serta hari-hari
tertentu. Perhitungan nilai tambah belum pernah dilakukan, padahal analisis
nilai tambah penting untuk mengetahui besarnya biaya yang dikeluarkan serta
membantu pelaku usaha dalam menentukan harga jual yang optimal. Tujuan
penelitian ini dilakukan untuk mengetauhi berapa besar nilai tambah yang
dihasilkan dari pengolahan ikan tuna menjadi abon ikan tuna pada IKM
Cendanafood di Kota Palu.
Penelitian ini dilaksanakan di IKM Cendanafood yang berlokasi di Jalan
Bantilan No. 40 Kelurahan Lere Kecamatan Palu Barat Kota Palu Provinsi
Sulawesi Tengah. Penelitian ini dilakukan pada Bulan Januari hingga Maret
2026. Penentuan responden dalam penelitian ini dilakukan secara sengaja
(purposive), dengan jumlah responden sebanyak 4 orang yakni, 1 orang
pemilik industri (owner), dan 3 karyawan bagian produksi. Pengumpulan data
dalam penelitian ini diambil dari data primer dan data sekunder. Alat analisis
yang digunakan dalam penelitian ini adalah Metode Hayami.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dalam satu bulan produksi IKM
Cendanafood dapat menghasilkan 75 kg abon ikan tuna dengan menggunakan
bahan baku daging ikan tuna sebanyak 150 kg. Dalam 1 bulan produksi IKM
Cendanafood memproduksi abon ikan tuna sebanyak 4 kali. Dalam sekali
produksi IKM Cendanafood menggunakan bahan baku sebanyak 40 kg daging
ikan tuna dan menghasilkan 20 kg abon ikan tuna. Nilai tambah yang
dihasilkan dari pengolahan ikan tuna menjadi abon ikan tuna sebesar Rp.
76.207/ Kg abon ikan tuna dengan keuntungan sebesar Rp. 35.707/kg abon
ikan tuna atau sebesar 46,85 %. Hal ini menunjukkan adanya nilai tambah
yang bernilai positif dan rasio nilai tambah produksi abon ikan tuna sebesar
43,54 % dipengaruhi oleh besarnya nilai output, harga bahan baku, dan nilai
sumbangan input lain.