MANAJEMEN RANTAI PASOK KOPI JAHE DI UD. BINTANG SURAYYAH KOTA PALU

I MADE GENTA ADITYA (E321 20 212). Manajemen Rantai Pasok Kopi Jahe di Kota Palu. (di bimbing oleh Bapak Dr. Ir. Rustam Abd. Rauf, M.P., IPM., ASEAN Eng, dan Ibu Siti Yuliaty Chansa Arfah SP.M. S 2025).
Manajemen rantai pasok adalah proses bisnis yang menghubungkan pemasok hingga konsumen melalui aliran produk, informasi, dan keuangan untuk mencapai efisiensi dan nilai tambah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pola struktur, mekanisme aliran, kinerja, serta kendala rantai pasok kopi jahe di UD. Bintang Surayyah Kota Palu. Penelitian dilaksanakan pada Maret-Mei 2024 dengan penentuan lokasi dan responden secara sengaja (purposive sampling), meliputi petani, pedagang pengumpul, industri, dan konsumen. Analisis data menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif dan kuantitatif (marjin pemasaran dan Farmer's Share).
Hasil penelitian menunjukkan terdapat dua pola saluran rantai pasok, yaitu: Saluran I (Petani Pedagang Pengumpul ? Industri Konsumen) dan Saluran II (Petani ? Industri ? Konsumen). Mekanisme aliran yang terjadi meliputi:
Aliran Produk: Petani menjual bahan baku dengan harga Rp 28.000 Rp 45.000/kg. Pada Saluran I, bahan baku dijual ke pengumpul seharga Rp 75.000 - Rp 90.000/kg sebelum ke industri. Pada Saluran II, industri beli langsung ke petani seharga Rp 70.000 - Rp 75.000/kg. Setelah diolah, produk dijual ke konsumen akhir rata-rata Rp 150.000/kg.
Aliran Informasi: Berjalan dua arah. Saluran I memiliki aliran informasi yang terbatas, sedangkan Saluran II lebih transpara dan langsung terkait harga dan kualitas.
Aliran Keuangan: Bergerak berlawanan arah produk, dari konsumen ke industri, diteruskan ke pengumpul, hingga ke petani.
Analisis kinerja menunjukkan total marjin pemasaran Saluran I sebesar Rp 60.000/kg dan Saluran II sebesar Rp 80.000/kg. Pembagian keuntungan terbesar diterima industri (27%-43%), diikuti pedagang pengumpul (10%-15%), dan petani hanya memperoleh 20%-23%. Nilai Farmer's Share sebesar 50,0% (Saluran 1) dan 46,7% (Saluran II), yang berarti petani hanya menerima sekitar separuh dari harga akhir produk. Hal ini menunjukkan efisiensi pemasaran dari sisi kesejahteraan petani masih rendah akibat posisi tawar lemah dan keterbatasan modal. Kendala utama yang dihadapi adalah koordinasi yang belum optimal, fluktuasi harga, serta ketersediaan bahan baku yang tidak menentu terutama saat musim paceklik.