STUDI KOMPARATIF LIMBAH SAYUR SEBELUM DAN SESUDAH FERMENTASI DENGAN Aspergillus Niger

Limbah sayur merupakan sisa hasil panen, sortasi, distribusi, maupun
penjualan sayuran yang tidak dimanfaatkan untuk konsumsi manusia. Limbah ini
masih mengandung berbagai zat gizi seperti protein, karbohidrat, mineral, dan
vitamin sehingga berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan pakan alternatif. Salah
satu metode yang dapat digunakan untuk meningkatkan kualitas nutrisi limbah
sayur adalah fermentasi menggunakan Aspergillus niger. Penelitian ini bertujuan
untuk mengevaluasi pengaruh fermentasi menggunakan Aspergillus niger terhadap
kandungan nutrisi limbah sayur sebagai bahan pakan alternatif broiler. Limbah
sayur yang digunakan terdiri atas kol (45%), sawi (30%), daun brokoli (15%), dan
wortel (10%) sehingga menghasilkan 100?mpuran limbah sayur yang kemudian
diolah menjadi tepung dan difermentasi dengan penambahan inokulum Aspergillus
niger sebanyak 0,2% selama 5 hari dalam kondisi aerob. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa fermentasi limbah sayur meningkatkan kadar protein kasar
dari 17,83% menjadi 21,77?n menurunkan kadar serat kasar dari 10,47%
menjadi 3,48%. Selain itu, fermentasi juga meningkatkan kadar abu dari 16,42%
menjadi 22,07% serta menurunkan kadar bahan kering, lemak kasar, dan BETN.
Secara keseluruhan, fermentasi limbah sayur menggunakan Aspergillus niger
mampu mengubah komposisi nutrien limbah sayur. Fermentasi meningkatkan kadar
protein kasar dan kadar abu, serta menurunkan kadar lemak kasar, serat kasar, dan
BETN. Peningkatan kadar protein menunjukkan adanya akumulasi protein sel
tunggal mikroba selama fermentasi, sedangkan penurunan serat kasar
mengindikasikan terjadinya degradasi komponen dinding sel tanaman oleh aktivitas
enzim hidrolitik. Sebaliknya, penurunan kadar lemak dan BETN menunjukkan
bahwa sebagian fraksi lemak dan karbohidrat telah dimanfaatkan sebagai sumber
energi oleh Aspergillus niger, sementara peningkatan kadar abu mencerminkan
meningkatnya proporsi mineral akibat berkurangnya fraksi bahan organic.
Perubahan tersebut menunjukkan bahwa fermentasi dapat meningkatkan kualitas
nutrisi limbah sayur, sehingga limbah sayur hasil fermentasi berpotensi
dimanfaatkan sebagai bahan pakan ternak.
Kata kunci : Analisis prtoksimat, Aspergillus niger, BETN, fermentasi, kadar abu,
lemak kasar, limbah sayur, protein kasar, serat kasar.