NILAI TAMBAH PRODUK COKELAT COUVERTURE PADA INDUSTRI BANUA COKELAT DI KOTA PALU

Nilai tambah merupakan salah satu indikator utama dalam menilai
keberhasilan suatu usaha pengolahan hasil pertanian karena menunjukkan
peningkatan nilai ekonomi yang diperoleh setelah bahan baku mengalami
proses pengolahan. Pengolahan bahan baku menjadi produk olahan bernilai
jual lebih tinggi dapat meningkatkan pendapatan pelaku usaha dan
memberikan manfaat ekonomi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
besarnya nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan produk cokelat
couverture pada Industri Banua Cokelat di Kota Palu. Penelitian dilaksanakan
pada Industri Banua Cokelat dengan menggunakan pendekatan mixed
methods. Penentuan responden dilakukan secara purposive sampling dan data
yang digunakan terdiri atas data primer dan data sekunder. Analisis data
menggunakan metode Hayami untuk mengetahui nilai tambah yang dihasilkan
dari proses pengolahan cokelat couverture.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Berapa besar nilai tambah yang
diperoleh dari pengolahan produk Cokelat Couvercure pada Industri Banua
Cokelat di Kota Palu Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei sampai bulan
Agustus 2024 di Industri Banua Cokelat dikota palu. Penentuan responden
dalam penelitian ini terdiri dari produsen, karyawan. Penelitian ini
mengunakan metode purposive sampling, jumlah responden sebanyak 3 orang.
Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder.
Hasil analisis menggunakan metode Hayami menunjukkan bahwa
pengolahan cokelat couverture pada Industri Banua Cokelat menghasilkan
nilai tambah sebesar Rp242.946 per kilogram dengan rasio nilai tambah
sebesar 40,49 persen. Penggunaan bahan baku sebesar 56 kg per bulan
menghasilkan output sebesar 56 kg atau setara dengan 1.344 batang cokelat
Imbalan tenaga kerja yang diperoleh sebesar Rp96.429 per kilogram,
sedangkan keuntungan pengusaha. sebesar Rp146.518 per kilogram dengan
tingkat keuntungan sebesar 60,31 persen. Hasil tersebut menunjukkan bahwa
proses pengolahan cokelat couverture mampu meningkatkan nilai ekonomi
bahan baku yang Hasil ini menegaskan bahwa kegiatan pengolahan cokelat
couvercure berjalan efisien, memberikan manfaat ekonomi bagi tenaga kerja
maupun pengusaha, serta memiliki prospek usaha yang baik untuk
dikembangkan.
Kata Kunci : Nilai Tambah, Cokelat Couverture, Metode Hayami, industri
Banua Cokelat