ANALISIS HALAL SUPPLY CHAIN PADA PERUSAHAAN TAHU SUPER AFIFAH DI KOTA PALU MENGGUNAKAN METODE SUPPLY CHAIN OPERATIONS REFERENCE (SCOR)

Sendi Putrawan Caesar, Analisis Halal Supply Chain Pada Perusahaan Tahu Super Afifah di Kota Palu Menggunakan Metode Supply Chain Reference Operations (SCOR). Dibimbing oleh Sulaeman Miru.

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis Halal Supply Chain pada perusahaan tahu Super Afifah di kota Palu dengan menggunakan metode Supply Chain Operations Reference (SCOR). Paradigma penelitian yang digunakan adalah paradigma deskriptif kualitatif dengan pendekatan fenomanolgi. Penelitian ini dilakukan di kota Palu dan kabupaten Sigi dengan jumlah informan sebanyak 11 orang. Pengumpulan data dilakukan secara langsung dengan teknik triangulasi. Metode analisis data yang digunakan yaitu kualitatif, melalui langkah-langkah pengolahan data, reduksi data, penyajian data dan penarikan kesimpulan. Alat analisis yang digunakan ialah software NVivo 12 plus. Hasil penelitian menunjukan aktivitas halal supply chain di perusahaan tahu Super Afifah tetap berada pada jalur inbound, conversion operations dan outbound. Jalur inbound dimulai dari Kios Cahaya Bone Indah dan Petani Lokal – Pengecekan – perusahaan tahu Super Afifah. Jalur conversion operations dimulai dari Penyortiran – Penimbangan Kedelai – Pencucian & Perendaman – Penggilingan – Perebusan – Penyaringan – Pencampuran Zat Asam – Pencetakan. Dan jalur outbound dari perusahaan tahu Super Afifah – Konsumen.

Kata Kunci: Halal Supply Chain, Inbound, Conversion Operations, Outbound