ANALISIS KADAR STEROID PADA BUAH, TEPUNG DAN BISKUIT LABU SIAM (Sechium Edule)

Dina Ludin H, 2022. Analisis Kadar Steroid Pada Buah, Tepung dan
Biskuit Labu Siam (Sechium edule). Skripsi. Program Studi Pendidikan
Kimia, Jurusan Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Tadulako, Palu.
Pembimbing: Jamaluddin M. Sakung.
Steroid merupakan senyawa metabolit sekunder, senyawa steroid
dapat digunakan sebagai senyawa antioksidan dan anti kanker. Penelitian ini
bertujuan untuk menentukan kadar steroid pada buah, tepung dan biskuit
labu siam menggunakan metode ekstraksi maserasi, penentuan kadar
menggunakan alat spektrofotometer UV-Vis. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa adanya kadar steroid pada masing-masing sampel yaitu pada buah
labu siam sebesar 0.235±0.03 gram/100 g, pada tepung labu siam sebesar
0.435±0.02 gram/100 g, dan pada biskuit labu siam sebesar 0.556±0.04
gram/100 g.
Kata Kunci : Buah Labu Siam, Tepung, Biskuit Labu Siam, Steroid