ANALISIS KAROTEN DALAM BISKUIT DARI OLAHAN TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita Moschata Durch) PADA BERBAGAI SUHU PEMANASAN

Labu kuning (Cucurbita moschata Durch) merupakan bahan pangan yang kaya serat pangan terutama pektin, senyawa bioaktif, beta karoten, vitamin A, tocopherol, vitamin lain termasuk B6, K, C, thiamine, dan riboflavin, serta beberapa jenis mineral (K, P, Mg, Fe, dan Se). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan retensi karoten biskuit dari olahan tepung labu kuning (Cucurbita moschata Durch) pada berbagai suhu pemanasan. Tahapan dalam penelitian ini meliputi pembuatan tepung labu kuning, pembuatan biskuit, kadar karoten, dan retensi karoten dari berbagai suhu pemanasan. Penentuan retensi karoten menggunakan alat spektrofotemeter Uv-vis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa retensi karoten dalam pembuatan biskuit dipengaruhi oleh suhu pemanggangan sehingga pada suhu 190 0C dihasilkan biskuit dengan retensi sebesar 86 %. Retensi karoten terendah 79 % ditemukan pada suhu pemanggangan 210 0C.