ANALISIS PROKSIMAT, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, DAYA TERIMA DAN NUTRITION FACTS FORMULASI PRODUK LABU SIAM (Sechium Edule) CELUP DENGAN PENAMBAHAN BUNGA MELATI (Jasminum Sambac)

Masalah kesehatan yang dihadapi di Indonesia saat ini adalah penyakit
degeneratif. Labu siam celup dengan penambahan bunga melati diharapkan dapat
menangkal radikal bebas dalam tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis
kadar proksimat, aktivitas antioksidan, daya terima dan nutrition facts pada produk
teh celup herbal labu siam melati. Jenis penelitian merupakan penelitian kuantitatif
dengan desain pre-eksperimental. Uji statistik yang digunakan untuk analisis uji
daya terima adalah uji Kruskall Wallis. Hasil penelitian ini pada kadar proksimat
per 100 gram yaitu pada F1 kadar karbohidrat 74,19%, kadar lemak 1,588%, kadar
protein 6,7%, kadar air 11,77%, kadar abu 5,74%, sedangkan pada F2 kadar
karbohidrat 76,24%, kadar lemak 1,248%, kadar protein 6,030%, kadar air 11,09%,
kadar abu 5,38?n pada F3 kadar karbohidrat 77,82% kadar lemak 1,14% kadar
protein 5,116% kadar air 10,72% kadar abu 5,19%. Aktivitas antioksidan pada labu
siam celup dengan penambahan bunga melati yaitu pada F1(122,7 ppm), F2 (148,6
ppm) dan F3 (170,8 ppm). Pada uji daya terima terdapat perbedaan daya terima
(warna dan aroma) antar formulasi (p < 0> 0,05). Penetuan Nutrition facts
dengan berat bersih 20 g sesuai dengan anjuran takaran saji berat bersih teh kering
dalam kemasan.