Daya Antioksidan, Flavonoid, Dan Antosianin Pada Seduhan Bubuk Dan Bunga Telang (Clitoria Ternatea L.) Segar Sebagai Minuman Fungsional Alternatif

ABSTRAK

ALFIKA DANIA RAMADAYANTI, Daya Antioksidan, Flavonoid dan Antosianin pada Seduhan Bubuk dan Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Segar Sebagai Minuman Fungsional Alternatif (dibimbing oleh St.Ika Fitrasyah).

Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) dapat diolah menjadi minuman fungsional yang memiliki banyak manfaat bagi pencegahan berbagai macam penyakit misalnya diabetes, obesitas, kanker payudara serta asma. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya antioksidan, kadar flavonoid, dan antosianin pada seduhan bubuk dan bunga telang sebagai minuman fungsional alternatif. Jenis penelitian ini adalah penelitian kuantitatif dengan desain penelitian deskriptif berbasis uji laboratorium. Formula yang dibuat adalah seduhan bubuk bunga telang dan seduhan bunga telang segar. Variabel yang dianalisis adalah daya antioksidan, kadar flavonoid, dan antosianin pada kedua formula yang telah dibuat. Pengolahan data dilakukan dengan pengkategorian data dari analisis daya antioksidan, kadar flavonoid, dan antosianin melalui pengukuran nilai absorbansi sampel yang telah diinkubasi menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Kemudian dilakukan analisis secara deskriptif. Hasil yang diperoleh untuk seduhan bubuk pada daya antioksidan, flavonoid, dan antosianin telah memenuhi nilai anjuran. Sedangkan pada hasil seduhan bunga segar daya antioksidan, flavonoid, dan antosianin tidak memenuhi nilai anjuran. Pada analisis serving size formula yang terpilih adalah seduhan bubuk bunga telang.

Kata kunci : Antioksidan, Antosianin, Bunga Telang, Bubuk, Clitoria ternatea, Flavonoid, Seduhan, Spektrofotometer UV-Vis.