Daya Terima, Kadar Serat, Protein, Flavonoid Dan Daya Antioksidan Brownies Kukus Berbasis Tepung Terigu Dan Ubi Jalar Ungu Sebagai Makanan Selingan Alternatif

Obesitas merupakan penyakit yang kompleks dan multifaktorial yang ditandai dengan kelebihan berat badan karena adanya penumpukan lemak yang berlebihan di dalam tubuh. Obesitas dapat diatasi dengan memanfaatkan produk yang mengandung serat, protein, flavonoid dan antioksidan seperti pada ubi jalar ungu. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis perbedaan daya terima, menetukan kadar serat, protein, flavonoid dan daya antioksidan pada brownies kukus berbasis tepung terigu dan ubi jalar ungu. Jenis penelitian yang dilakukan adalah penelitian kuantitatif. Desain penelitian yang digunakan yaitu pre-eksperimen deskriptif berbasis uji laboratorium dengan melakukan penelitian pembuatan brownies kukus berbasis tepung ubi jalar ungu. Analisis daya terima pada setiap formulasi brownies kukus berdasrkan warna, aroma, rasa dan tekstur tidak terdapat perbadaan signifikan (p>0,05). Formula yang terpilih adalah formula 2 (F2). Hasil penelitian diperoleh kadar protein brownies kukus berbasis tepung terigu dan tepung ubi jalar sebesar 29,9 g, kadar serat sebesar 20,6 g, kadar flavonoid sebesar 0,2 mg dan daya antioksidan dengan ICso kategori sedang.

Obesity is a complex and multifactorial disease characterized by being overweight due to excessive fat accumulation in the body. Obesity can be overcome by utilizing products that contain fiber, protein, flavonoids and antioxidants such as purple sweet potatoes. The purpose of this study is to analyze the difference in acceptability, determine the levels of fiber, protein, flavonoids and antioxidant power in steamed brownies based on wheat flour and purple sweet potato. The type of research conducted is quantitative research. The research design used is a descriptive pre-experiment based on laboratory tests by conducting research on making steamed brownies based on purple sweet potato flour. The acceptability analysis of each steamed brownie formulation based on color, aroma, taste and texture showed no significant differences (p > 0.05). The formula chosen is formula 2 (F2). The results of the study obtained the protein content of steamed brownies based on wheat flour and sweet potato flour of 29.9 g, fiber content of 20.6 g, flavonoid content of 0.2 mg and antioxidant power with ICso of medium category