DAYA TERIMA, KADAR ZAT GIZI, NILAI ENERGI, FLAVONOID, DAYA ANTIOKSIDAN DAN INFORMASI NILAI GIZI FRUIT LEATHER NANAS DAN WORTEL DENGAN PENAMBAHAN KARAGENAN SEBAGAI MAKANAN SELINGAN ALTERNATIF

DMT2 merupakan penyakit metabolik kronis yang ditandai dengan peningkatan kadar glukosa darah melebihi normal akibat resistensi insulin. Upaya penatalaksanaan DMT2 dapat dilakukan melalui perbaikan pemilihan pangan. Fruit leather nanas dan wortel dengan penambahan karagenan merupakan olahan pangan selingan alternatif terbuat dari buah dan sayuran yang dikeringkan, berbentuk lembaran tipis, memiliki tekstur dan kenampakan seperti kulit buah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima, kadar zat gizi, nilai energi, flavonoid, daya antioksidan dan informasi nilai gizi. Jenis penelitian merupakan penelitian kuantitatif dengan desain pre eksperimental berbasis uji laboratorium duplo. Uji statistik daya terima menggunakan uji Kruskal-Wallis dilanjutkan uji Mann-Whitney pada taraf signifikansi ? = 0,05 dan nilai frekuensi modus, sedangkan kadar zat gizi, nilai energi, flavonoid dan daya antioksidan dianalisis secara deskriptif menggunakan nilai mean ± standar deviasi. Hasil analisis statistik daya terima menunjukkan adanya perbedaan secara signifikan pada parameter warna, tekstur dan rasa (P<0>0,05). Berdasarkan hasil perhitungan penentuan formula terpilih diperoleh hasil F1 dengan nilai rata-rata kadar karbohidrat 11,5 g/100 g, protein 6,6 g/100 g, lemak 3,2 g/100 g, serat pangan 5,4 g/100 g, vitamin C 50,7 mg/100 g, nilai energi 101 kkal/100 g, flavonoid 0,14 mg/100 g, daya antioksidan kategori aktivitas sedang dan informasi nilai gizi memiliki takaran saji per 100 g dengan nilai energi total 101 kkal, energi dari lemak 29 kkal, karbohidrat total 11,5 g (3,5% AKG), protein 6,6 g (11% AKG), lemak total 3,2 g (4,8% AKG), serat pangan 5,4 g/100 g (18% AKG), dan vitamin C 50,7 mg (56,5% AKG).