Daya Terima, Nilai Energi Dan Analisis Kadar Zat Gizi Makro Serta Vitamin B1 Pada Formula Brownies Kukus Penambahan Tepung Sukun Dan Beras Merah

Brownies merupakan kue yang berbahan dasar cokelat, dan dapat dibuat dengan proses dikukus. Brownies cukup terkenal di Indonesia dan disukai banyak orang, tetapi kandungan gizi pada brownies dinilai masih kurang sehingga brownies kurang bermanfaat. Salah satu pangan lokal yang menarik dan dapat dimanfaatkan dalam substitusi brownies adalah tepung sukun dan beras merah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima, nilai energi dan analisis kadar zat gizi makro serta vitamin B1 pada formula brownies kukus penambahan tepung sukun dan beras merah. Jenis penelitian ini menggunakan kuantitatif dengan desain penelitian yaitu pre-eksperimental berbasis uji laboratorium menggunakan formula terpilih. Analisis kadar karbohidrat, protein, dan vitamin B1 menggunakan metode spektrofotometri UV-VIS; analisis kadar lemak dan serat menggunakan metode soxhlet. Uji statistik daya terima yang digunakan uji Kruskal Wallis dengan signifikan pada ? < 0,05 sedangkan nilai energi, kadar karbohidrat, protein, lemak, serat, vitamin B1 menggunakan cara dengan menghitung mean ± standar deviasi. Hasil analisis statistik pada formula terpilih terdapat perbedaan signifikan pada parameter rasa, warna, aroma, dan tekstur terdapat signifikan p<0,000 (p<0,05). Hasil penelitian menunjukkan formula terpilih yaitu F1 dengan nilai rata-rata energi yaitu 331,2, kadar karbohidrat 65,8040%, protein 6,2720%, lemak 4,7760%, serat 3,4800%, dan vitamin B1 5,1895%/100 g
Kata Kunci: Diabetes Melitus, Informasi Nilai Gizi, Makanan Selingan, Vitamin B1