FITOKIMIA DAUN KELOR ( Moringa Oleifera L.) DARI BERBAGAI AKSESI

Tanaman kelor (Moringa oleifera L.) merupakan tanaman multiguna,
hampir semua bagian tanaman kelor dapat dijadikan sumber pangan, karena
mengandung senyawa aktif dan gizi lengkap, hal ini menjadikan alasan tanaman
kelor dijuluki sebagai “the miracle tree”. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji
perbedaan komposisi kimia daun kelor dari berbagai aksesi yang berbeda.
Penelitin ini menggunaan metode deskriptif eksploratif yaitu mendeskripsikan
masing-masing variabel analisis daun kelor berdasarkan hasil analisis di
Laboratorium. Penelitian ini dilaksanakan di empat lokasi berbeda yaitu Desa
Sigimpu Kecamatan Palolo Kabupaten Sigi, Desa Bolapapu Kecamatan Kulawi
Kabupaten Sigi, Kelurahan Tondo Kecamatan Mantikulore Kota Palu dan
Kelurahan Balaroa Kecamatan Palu Barat Kota Palu. Analisis daun kelor
dilakukan di Laboratorium Kimia Fakultas MIPA Universitas Tadulako Palu.
Hasil penelitian menunjukkan aksesi Balaroa 05 menunjukkan kadar lemak
tertinggi yaitu 9,09 %, kadar serat tertinggi yaitu 13,05 %, kadar karbohidrat
tertinggi yaitu 57,22 %, kadar vitamin A tertinggi yaitu 25,02 mg/g, dan kadar
besi (Fe) tertinggi yaitu 9,09 mg/100g. Aksesi Palolo 24 menunjukkan kadar
kalsium (Ca) tertinggi yaitu 141,00 mg/100g dan total polifenol tertinggi yaitu
54,00 mgGAE/g ekstrak. Aksesi Kulawi 10 menunjukkan aktivitas antioksidan
yang tertinggi yaitu 105,14 ppm dan aksesi Kulawi 02 menunjukkan kadar protein
tertinggi yaitu 24,62 ?n kadar vitamin C tertinggi 8,55 mg/g.