GELATIN TULANG SAPI DARI LIMBAH MAKANAN KALEDO

Telah dilakukan penelitian gelatin tulang sapi dari limbah makanan kaledo yang
bertujuan mengetahui konsentrasi asam klorida (HCl) yang menghasilkan gelatin
dengan rendemen tertinggi. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan
Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan (konsentrasi HCl) yang terdiri
dari taraf perlakuan (1,5%; 3%; 4,5%; dan 6%), masing-masing perlakuan diulang
sebanyak tiga kali. Parameter utama yang diamati adalah rendemen, sedangkan
parameter tambahan yaitu nilai pH, kadar air, kadar abu dan viskositas. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa asam klorida (HCl) dengan konsentrasi 3%
menghasilkan rendemen gelatin tertinggi yaitu 4,26?n analisisnya telah
memenuhi standar SNI (1995) dan GMIA (2012) meliputi kadar air 5,8%, kadar abu
3,16%, nilai pH 3,86 dan viskositas 5,0 cP.

Kata kunci : Gelatin, asam klorida, rendemen.