Hubungan Higiene Dan Sanitasi Makanan Dengan Keberadaan Escherichia Coli Pada Meatballs Di Balai Kota Palu

Meatballs atau bakso merupakan salah satu makanan olahan daging dan pati yang
juga dikenal dengan sebutan Pentolan yang banyak disenangi masyarakat, tetapi
apabila proses pengolahannya tidak memenuhi syarat higiene sanitasi maka
meatballs dapat menimbulkan masalah kesehatan seperti Tifus, Disentri dan
Diare. Salah satu jenis Bakteri yang sering mengkontaminasi meatballs ialah
Escherichia coli. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan 6 prinsip
higiene sanitasi makanan dan minuman dengan keberadaan E.coli yang
terkandung dalam meatballs . Penelitian ini dilakukan di Balai Kota Palu pada
bulan September 2023. Sampel diambil dengan metode total sampling sebanyak
10 sampel dan menggunakan pendekatan uji laboratorium secara kuantitatif
dihitung dengan Metode ALT (Angka Lempeng Total), kemudian dihubungkan
dan dianalisis untuk melihat hubungan higiene sanitasi dengan keberadaan Bakteri
E.coli. Metode pengujian sampel yang digunakan adalah teknik analisis chi
square lalu disajikan dalam bentuk tabel dan narasi. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa dari 10 sampel terdapat 2 sampel yang belum memenuhi
syarat yaitu D positif mengandung <300 CFU/ml(g) dan sampel H mengandung
144 CFU/ml(g). Hal ini menunjukan adanya hubungan prinsip higiene sanitasi
pemilihan bahan, penyimpanan bahan, penyimpanan bahan matang, pengangkutan
dan penyajian makanan dapat memberikan pengaruh yang signifikan terhadap
terkontaminasinya meatballs dengan Bakteri E.coli. Disarankan kepada pedagang
lebih memperhatikan higiene dan sanitasi makanan karena dapat beresiko
terhadap pencemaran makanan dan minuman.