Karakterisasi Sifat Fisikokimia Minyak Ikan Sidat (Anguilla Marmorata Q. Gaimard) Fase Silver Eel Dengan Zeolit Sebagai Adsorben

Minyak ikan sidat (Anguilla marmorata) memiliki kandungan asam lemak tak jenuh
yaitu EPA (eicosapentaenoic acid) dan DHA (docosahexaenoic acid) yang
bermanfaat bagi kesehatan dan paling potensial untuk dimanfaatkan sebagai bahan
dasar dalam produk pangan dan farmasi. Kualitas minyak ikan sidat yang digunakan
harus memenuhi International Fish Oil Standard (IFOS) dan Standar Nasional
Indonesia (SNI). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik minyak
murni ikan sidat (Anguilla marmorata (Q.) Gaimard) fase silver eel melalui analisis
parameter sifat fisikokimia. Minyak ikan kasar diperoleh melalui ekstraksi sokletasi,
yang kemudian dimurnikan dalam 3 tahap yaitu tahap degumming (asam sitrat 3%),
dilanjutkan dengan tahap netralisasi (NaOH 9,5%), kemudian dilanjutkan dengan
tahap bleaching menggunakan zeolit 10% yang teraktivasi asam dan basa. Minyak
ikan murni kemudian dilakukan uji organoleptik, uji bilangan iod, uji bilangan
penyabunan, uji bilangan asam, uji kejernihan, uji kelarutan dan uji densitas. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa pada perlakuan zeolit 10% teraktivasi asam diperoleh
bilangan iod yaitu 72,822 m/yod, bilangan penyabunan yaitu 137,939 mg KOH/g,
bilangan asam yaitu 0,489 mg KOH/g, kejernihan yaitu 76,996%, dan densitas
sebesar 0,976 g/mL. Pada perlakuan zeolit 10% teraktivasi basa diperoleh bilangan
iod yaitu 67,839 m/yod, bilangan penyabunan yaitu 116,928 mg KOH/g, bilangan
asam yaitu 0,677 mg KOH/g, kejernihan yaitu 71,236%, dan densitas sebesar 0,865
g/mL. Kelarutan minyak pada kedua perlakuan memiliki kelarutan yang sama, yaitu
larut pada pelarut non polar. Kedua perlakuan menghasilkan minyak yang jernih
berwarna kuning dengan aroma khas minyak ikan. Hasil tersebut telah menunjukkan
bahwa kualitas minyak ikan yang dimurnikan dengan zeolit 10% telah memenuhi
standar IFOS dan SNI, kecuali bilangan iod yang belum memenuhi standar SNI.
Kata Kunci : Minyak ikan, Sidat (Anguilla marmorata), Zeolit, International
Fish Oil Standard (IFOS), Standar Nasional Indonesia (SNI)