KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS BUBUR INSTAN BERBASIS TEPUNG BERAS DENGAN PENAMBAHAN BERBAGAI KONSENTRASI TEPUNG DAUN KELOR

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi terbaik tepung daun kelor dalam pembuatan bubur instan berdasarkan karakteristik fisikokimia dan sensoris. Penelitian disusun menggunakan Rancangan Acak Lengkap dan Rancangan Acak Kelompok satu faktor, yaitu penambahan tepung daun kelor dalam formula bubur instan sebanyak 2, 4, 6, 8, dan 10%. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga terdapat 15 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan 4% tepung daun kelor dinilai sebagai formula bubur instan yang memiliki karakteristik fisikokimia dan sensoris terbaik, yaitu dengan nilai rata-rata uji seduh sebesar 49,35 ml/30g, waktu rehidrasi 83,67 detik, mengandung 7,27% kadar air, 3,43% kadar abu, 11,03% kadar protein, 2,06% kadar lemak, 76,20% kadar karbohidrat dan memiliki nilai skor warna sebesar 5,40 (agak suka), aroma 4,80 (netral), rasa 5,10 (agak suka), tekstur 4,95 (netral), serta kesukaan keseluruhan atribut sensoris sebesar 5,15 (agak suka).