PENGARUH WAKTU FERMENTASI MINUMAN SINBIOTIK DARI UBI BANGGAI (Dioscorea Alata L.) DAN RUMPUT LAUT (Gracilaria Sp) TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN

Ubi banggai merupakan tanaman pangan lokal masyarakat Kabupaten Banggai Provinsi Sulawesi Tengah. Ubi banggai merupakan kelompok oligosakarida yang dapat dijadikan sebagai komponen prebiotik pada minuman sinbiotik. Penelitian ini dilakukan dengan modifikasi penambahan rumput laut sebagai sumber antioksidan alami. Pembuatan minuman sinbiotik melibatkan mikroorganisme Lactobacillus Casei sebagai komponen probiotik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu fermentasi terhadap total BAL, aktivitas antioksidan, pH, asam laktat, kadar glukosa dan organoleptik. Metode penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan waktu fermentasi 3, 5, 7, 9 dan 11 jam. Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh waktu fermentasi setiap uji yaitu pada total BAL terbanyak dihasilkan pada waktu fermentasi 11 jam yaitu 26,5 CFU/ml. Uji aktivitas antioksidan terbaik ditunjukkan pada persen inhibisi waktu fermentasi 7 jam yaitu 44,66%. Uji pH dan total asam laktat terendah pada waktu fermentasi 11 jam yaitu 3,93 dan 0,86?n nilai organoleptik yang paling banyak disukai panelis rasa, aroma dan warna berturut – turut yaitu pada waktu fermentasi 7, 7 dan 11 jam.