PENGARUH FERMENTASI METODE SEMI PADAT DAN CAIR TERHADAP KANDUNGAN FLAVONOID TEPUNG UBI BANGGAI (Dioscorea Spp) JENIS BAKU TU’, BAKU PUSUS DAN BAKU SOMBOK

Penelitian tentang pengaruh fermentasi semi padat dan cair terhadap kandungan flavonoid tepung ubi banggai (Dioscorea spp) jenis tu’,baku pusus dan baku sombok dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh metode dan waktu fermentasi serta interaksi antara metode dan waktu terhadap kandungan flavonoid. Analisis kandungan flavonoid dilakukan dengan metode aluminium klorida (AlCl3) kolorimetrik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial. Hasil penelitian menunjukkan metode dan waktu fermentasi terbaik pada ubi baku tu’, baku pusus dan baku sombok terhadap kandungan flavonoid diperoleh sebesar 42mgEQ/kg,48mgEQ/kg dan 51mgEQ/kg.Hasil analisis statistik menunjukkan perbedaan nyata terhadap metode dan waktu tetapi tidak berbeda nyata interaksi antara metode dan waktu fermentasi terhadap kandungan flavonoid.
Kata kunci : Dioscorea spp, AlCl3, flavonoid