Pengaruh Fermentasi Semi Padat Dan Cair Terhadap Aktivitas Antioksidan Ubi Banggai Jenis Baku Sombok

Ubi Banggai merupakan salah satu jenis ubi yang banyak dibudidayakan dan dijadikan sebagai makanan pokok. Fermentasi diketahui dapat meningkatkan aktivitas antioksidan sehingga dapat diterapkan pada ubi Banggai agar meningkatkan kualitasnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui metode fermentasi yang lebih sesuai digunakan pada ubi Banggai jenis Baku Sombok, yaitu antara metode fermentasi cair dan metode fermentasi semi padat. Perbandingan dapat dilihat dari nilai persen (%) inhibisi aktivitas antioksidan tertinggi. Fermentasi dilakukan pada 5 varian waktu yaitu 24 jam, 48 jam, 72 jam, 96 jam dan 120 jam. Kedua metode menghasilkan % inhibisi tertinggi pada waktu fermentasi 48 jam dengan nilai 39,05% pada metode fermentasi cair dan 46,22% pada metode fermentasi semi padat sehingga dapat disimpulkan bahwa metode semi padat lebih sesuai digunakan pada ubi Banggai jenis Baku Sombok.

Kata kunci: Ubi Banggai, Baku Sombok, fermentasi cair, fermentasi semi padat, aktivitas antioksidan.