Pengaruh Konsentrasi Garam Krosok Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Tepung Biji Durian (Durio Zibethinus Murr)

Nayahtullah (E28119055).“Pengaruh Konsentrasi Garam Krosok Terhadap
Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Tepung Biji Durian (Durio zibethinus
Murr)”. Penelitian ini dibimbing oleh Syahraeni Kadir dan Septian Palma Ariani.
Durian merupakan buah yang berpotensial tinggi karena bagian dari
buahnya yang khas dapat dimanfaatkan sebagai bahan campuran olahan makanan,
salah satunya memanfaatkan biji durian menjadi tepung. Tujuan penelitian ini.
mendapatkan konsentrasi perendaman larutan garam krosok yang memberikan
pengaruh terbaik terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik pada tepung biji
durian. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Agroindustri Fakultas
Pertanian dan Laboratorium Kimia Fakultas Fmipa Universitas Tadulako. Waktu
penelitian ini dimulai dari bulan maret sampai dengan juni 2023. Perlakuan yang
terdapat pada penelitian pembuatan tepung biji durian ini adalah konsentrasi
garam yang terdiri dari 0, 2,5, 5, 7,5 dan 10%. Setiap perlakuan diulang 4 kali
sehingga tredapat 20 unit percobaan. Penelitian ini menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) pola satu faktor yang diterapkan untuk analisis sifat fisik
dan kimia (rendemen, kadar air, kadar pati, kadar amilosa, kadar amilopektin dan
kadar asam oksalat) sedangkan Rancangan Acak Kelompok (RAK) digunakan
untuk analisis sifat organoleptik (aroma dan warna). Analisis data untuk
mengetahui pengaruh perlakuan dilakukan dengan menggunakan analisis raham
(Anova) melalui aplikasi program Exel. Jika F hitung lebih besar dari F table
maka analisis dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 0,05
(Gomez, 1995). Hasil penelitian yang diperoleh berdasarkan sifat fisikokimia
tepung biji durian dengan kadar air, kadar pati, kadar amilosa dan kadar
amilopektin memberi pengaruh terbaik pada larutan perendaman garam krosok
konsentrasi 0%. Konsentrasi garam krosok 10% memberikan pengaruh terbaik
pada rendemen, kadar asam oksalat dan organoleptik tepung biji durian yang
disukai oleh panelis dengan aroma dan warna.