PENGARUH PENAMBAHAN BERBAGAI KONSENTRASI ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA TERHADAP SIFAT KIMIA BAKSO SAPI

ABSTRAK
Rifaldi Panyili (O 121 15 060). Pengaruh Penambahan Berbagai Konsentrasi Asap Cair Tempurung Kelapa Terhadap Sifat Kimia Bakso Sapi (Minarny Gobel dan Nova Rugayah, 2019)

Asap cair tempurung kelapa merupakan hasil kondensasi asap tempurung kelapa melalui proses pirolisis pada suhu sekitar 400ºC. Secara umum, asap cair tempurung kelapa dapat digunakan sebagai bahan pengawet alternatif yang aman untuk dikonsumsi, serta memberikan karakteristik sensori berupa aroma, warna, serta rasa yang khas pada produk pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan berbagai konsentrasi asap cair tempurung kelapa terhadap sifat kimia bakso sapi. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil, Fakultas Peternakan dan Perikanan, Universitas Tadulako, Palu. Sulawesi Tengah, dimulai Tanggal 21 Agustus – 02 November 2018. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan, sehingga terdapat 15 unit percobaan. Parameter yang diukur yaitu kadar air, kadar protein dan kadar lemak bakso sapi dengan konsentrasi asap cair 0% - 2%. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air, kadar protein dan kadar lemak bakso sapi dengan penambahan asap cair. Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi penambahan konsentrasi asap cair dari 0% - 2% mampu menurunkan kadar air bakso sapi dari 75,45% - 70,77%, tetapi cenderung meningkatkan kadar protein bakso sapi dari 9,98% - 12,66?n kadar lemak bakso sapi dari 0,130% - 0,217%.

Kata kunci: Bakso sapi, asap cair, kadar air, kadar protein, kadar lemak.