Pengaruh Waktu Fermentasi Semi Padat Dan Cair Terhadap Aktivitas Antioksidan Tepung Ubi Banggai Jenis Baku Tu' (Dioscorea Glabra Roxb.)

ubi banggai mengandung aktivitas antioksidan alami yang sangat baik untuk kesehatan. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode dan waktu fermentasi terhadap aktivitas antioksidan, serta korelasi antara total fenol dan aktivitas antioksidan tepung ubi banggai jenis baku tu' (Dioscorea glabra roxb.) analisis aktivitas antioksidan dilakukan dengan metode 1,1-diphenil-2-pikrilhidrazil (DPPH). hasil penelitian yang diperoleh, aktivitas antioksidan tertinggi pada fermentasi cair adalah 48 jam dan fermentasi semi padat adalah 24 jam dengan nilai aktivitas antioksidan berturut-turut sebesar 30,62?n 24,67%. nilai IC 50 pada fermentasi cair adalah 929,33 ppm dan fermentasi semi padat adalah 683,35 ppm. dalam penelitian ini diketahui bahwa metode dan waktu fermentasi berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan. korelasi antara total fenol dan aktivitas antioksidan pada kedua metode fermentasi adalah kuat dengan nilai R (koefisien korelasi) pada fermentasi cair adalah 0,868 dan fermentasi semi padat adalah 0,852.

kata kunci : Dioscorea glabra roxb. Dpph, total fenol, antioksidan