Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kadar Asam Fitat Tempe Biji Kelor (moriga Oleifera L.)

ABSTRAK
Tempe merupakan makanan yang dibuat dari bahan dasar kedelai dengan perkembangan jaman saat ini tempe dapat dibuat dengan menggunakan biji kelor. Biji kelor dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar tempe karena memiliki kandungan protein yang tinggi. Biji kelor juga mengandung senyawa antigizi yaitu asam fitat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui berapa kadar asam fitat tempe biji kelor selama waktu fermentasi dan untuk mengetahui sifat organoleptik (warna, aroma dan tekstur) pada pembuatan tempe biji kelor Jenis penelitian ini adalah eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 kali pengulangan. Pengujian asam fitat dilakukan menggunakan metode Spektrofotometri. Hasil penelitian menunjukkan kadar asam fitat tempe biji kelor fermentasi 0 jam, 24 jam, 36 jam, 48 jam dan 60 jam secara berturut-turut yaitu 0.59%, 0.52%, 0.32%, 0.10%, 0.01%. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa lama fermentasi berpengaruh pada kadar asam fitat. Semakin lama fermentasi tempe biji kelor maka kadar asam fitat semakin rendah.
Kata Kunci : biji kelor, tempe, asam fitat, fermentasi