Pengaruh Waktu Inkubasi Pada Produksi VCO Menggunakan Enzim Bromelin Terimobilisasi Alginat

Stabilitas enzim bromelin dari bonggol nanas dapat ditingkatkan melalui
immobilisasi mengguanakan matriks alginat. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui waktu inkubasi terbaik yang menghasilkan rendemen tertinggi serta
karakteristi dari VCO yang diperoleh. Penelitian ini dilakukan menggunakan
Rancangan Acak Lengkap dengan variabel bebas berupa waktu inkubasi
sebanyak 4 taraf yaitu 24, 36, 48, dan 60 jam, sedangkan variabel terikat berupa
rendemen VCO. Hasil penelitian ini menunjukan waktu inkubasi terbaik
diperoleh pada waktu 36 jam dengan rendemen tertinggi yaitu 34,86%.
Karakteristik VCO yang diperoleh memiliki kadar air 0,67?n asam lemak
bebas 0,4% yang belum sesuai standar SNI, sedangkan bilangan peroksida 2,0
mg eq/kg yang telah sesuai standar SNI.
Kata kunci: Bromelin, bonggol nanas, immobilisasi, alginat, Virgin Coconut
Oil